Waaruit bestaat je ontbijt? Als je een basisontbijt eet, bestaande uit brood, boter en yoghurt met honing, is er nog ruimte voor verbetering.
Bruin of wit brood?
Het bekendste bruine brood is het Duitse, dat gemaakt wordt met granen van rogge, lijnzaad, tarwe en zonnebloem, met volkorenbloem, karnemelk, suikerbietsiroop en een beetje zout. De biet brandt tot karamel tijdens het koken, vandaar de zwarte kleur. In onze contreien vind je gemakkelijker roggebrood of brood op basis van rogge. Dit brood bevat weinig vetten en veel vezels, mineralen en meervoudige koolhydraten. Dat is ook zo voor volkorenbrood, zemelenbrood of meergranenbrood. Wissel dus zo veel mogelijk af, want elk brood heeft andere goede kanten. Geniet volop van hun complementariteit.
Honing of suiker in yoghurt?
Een even grote hoeveelheid honing bevat iets minder enkelvoudige koolhydraten dan suiker: 75% in honing, 100% in suiker. Bovendien bevatten suiker en honing niet dezelfde enkelvoudige koolhydraten. Witte suiker bevat sacharose, wat heel vlug door ons lichaam opgenomen wordt. Honing bevat voornamelijk fructose, wat iets trager opgenomen wordt. In tegenstelling tot witte suiker bevat honing een beetje vitaminen en mineralen. Ook al is er dus weinig verschil, je gebruikt beter honing dan suiker. Witte suiker, in poedervorm of in klontjes, is het meest geraffineerd, dat wil zeggen dat er geen vitaminen, mineralen of vezels inzitten. Dit is anders bij suiker van lage tritatie waar sporen van calcium, ijzer, magnesium en fosfor in zitten. De twee bestaan voor 100% uit enkelvoudige koolhydraten. Idealiter volstaat het equivalent van 5 g suiker (1 theelepeltje) om je yoghurt natuur smaak te geven.
Breng je yoghurt en verse kaas ook op smaak met fruit, rijk aan vitaminen en vezels.
Boter of margarine van plantaardige oorsprong?
Boter bevat 82% vetten, terwijl olie er 100% bevat. Zoals alle voeding van dierlijke oorsprong - behalve vis - bevat boter ook cholesterol. Dit wil niet zeggen dat boter geen rol te spelen heeft in onze voeding: we hebben immers vetten nodig. Bovendien is boter een van de weinige producten die rijk is aan vitamine A. Gebruik dus elke dag een beetje boter, bijvoorbeeld op het brood ’s morgens, of op je groente ’s middags of ’s avonds. Mensen met een te hoge cholesterol eten beter niet meer dan 5 - 10 g per dag. Het is niet aangeraden boter helemaal van het menu te schrappen omwille van de vitamine A. Bovendien is het cholesterolgehalte niet direct gelinkt aan het eten van cholesterol. Als je dus niet teveel cholesterol hebt maar bang bent er op een dag te veel te hebben, heeft het geen zin geen boter meer te eten. Als je van boter houdt, eet dan liever rauwe in plaats van gebakken boter want door het koken komen er schadelijke stoffen vrij.